Carne, pollo o verduras: lo que tu comida le hace al clima
La comida supone alrededor de una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, y dentro de ella las diferencias entre opciones son enormes. El conjunto de datos más claro que tenemos —el estudio de Poore y Nemecek en Science (2018), con ~38.000 granjas— permite poner cifras aproximadas en el plato.
Kilos de CO₂e por kilo de alimento
| Alimento | kg CO₂e por kilo |
|---|---|
| Ternera (vacuno de carne) | ~60 |
| Cordero | ~24 |
| Queso | ~21 |
| Cerdo | ~7 |
| Pollo | ~6 |
| Tofu | ~3 |
| Legumbres | ~1–2 |
| La mayoría de verduras | ~0,4–2 |
La ternera está alrededor de diez veces por encima del pollo y de veinte a cincuenta veces por encima de la mayoría de los vegetales. El cordero y el queso van justo detrás. Es la mayor palanca del apartado de alimentación, y no tiene nada de sutil.
(Un matiz local: la ternera producida en España se cita a veces en torno a ~18,7 kg CO₂e/kg, bastante por debajo de la media mundial por el tipo de producción — pero sigue siendo, con diferencia, el alimento más intensivo del plato.)
Por qué «comer local» importa menos de lo que se cree
El transporte es una parte sorprendentemente pequeña de la huella de la mayoría de los alimentos — normalmente menos del 10 %. En la ternera, cómo se crió el animal eclipsa lo que viajó la carne. Una verdura traída de otro continente sigue siendo, en la mayoría de los casos, menos intensiva que la ternera local. Qué comes le gana por mucho a de dónde viene, con la estrecha excepción de lo que viaja en avión por ser perecedero.
Cómo es un cambio realista
No hace falta volverse vegano para que la cifra se mueva. Según Our World in Data, la diferencia entre una dieta muy cárnica y una vegetariana o vegana es del orden de una tonelada de CO₂e por persona y año. Dejar ya la ternera y el cordero para la excepción y no para el diario captura casi toda la reducción posible — precisamente porque son casos tan extremos.
- Mayor ganancia: menos ternera, cordero y queso.
- Ganancia sólida: cambiar parte de la carne roja por pollo, pescado o legumbres.
- Insignificante: agobiarse por los kilómetros de la comida, los envases o la etiqueta «ecológico» — real, pero menor frente a lo anterior.
La conclusión honesta
La dieta es personal, y esto no es un sermón. Pero si quieres que baje la parte alimentaria de tu huella, los datos apuntan casi solo a los rumiantes — ternera, cordero, lácteos. CO2Mate registra las comidas con factores de emisión publicados, para que tu propia cifra se mueva con tus decisiones en vez de adivinarla.
Fuentes: Poore & Nemecek (2018), Science, vía Our World in Data, «Environmental impacts of food production».