Bœuf, poulet ou végétal : l'empreinte carbone de ton assiette
L’alimentation représente environ un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et en son sein les écarts entre les choix sont énormes. Le jeu de données le plus clair dont on dispose — l’étude de Poore et Nemecek parue dans Science en 2018, portant sur ~38 000 fermes — permet de poser des chiffres approximatifs sur l’assiette.
Kilos de CO₂e par kilo d’aliment
| Aliment | kg CO₂e par kilo |
|---|---|
| Bœuf (troupeau à viande) | ~60 |
| Agneau | ~24 |
| Fromage | ~21 |
| Porc | ~7 |
| Poulet | ~6 |
| Tofu | ~3 |
| Légumineuses | ~1–2 |
| La plupart des légumes | ~0,4–2 |
Le bœuf est environ dix fois plus émetteur que le poulet et vingt à cinquante fois plus que la plupart des végétaux. L’agneau et le fromage suivent de près. C’est le plus gros levier du poste alimentation, et il n’a rien de subtil.
Pourquoi « manger local » compte moins qu’on ne le croit
Le transport est une part étonnamment faible de l’empreinte de la plupart des aliments — souvent moins de 10 %. Pour le bœuf, la manière dont l’animal a été élevé écrase la distance parcourue par la viande. Un légume venu d’un autre continent reste, dans la plupart des cas, moins émetteur que du bœuf local. Ce que tu manges l’emporte largement sur son origine, à la rare exception des produits transportés par avion parce qu’ils sont périssables.
À quoi ressemble un changement réaliste
Pas besoin de devenir végan pour que le chiffre bouge. Selon Our World in Data, l’écart entre un régime très carné et un régime végétarien ou végan est de l’ordre d’une tonne de CO₂e par personne et par an. Réserver déjà le bœuf et l’agneau à l’exception plutôt qu’à l’habitude capture l’essentiel de la réduction possible — justement parce que ce sont de tels cas à part.
- Plus gros gain : moins de bœuf, d’agneau et de fromage.
- Gain solide : remplacer une partie de la viande rouge par du poulet, du poisson ou des légumineuses.
- Négligeable : se torturer pour les kilomètres alimentaires, les emballages ou le label « bio » — réel, mais minime à côté de ce qui précède.
La conclusion honnête
L’alimentation est personnelle, et ceci n’est pas un sermon. Mais si tu veux que la part alimentaire de ton empreinte baisse, les données pointent presque uniquement vers les ruminants — bœuf, agneau, produits laitiers. CO2Mate enregistre les repas selon des facteurs d’émission publiés, pour que ton propre chiffre alimentaire bouge avec tes choix au lieu que tu devines.
Sources : Poore & Nemecek (2018), Science, via Our World in Data, « Environmental impacts of food production ».