L'empreinte carbone d'un burger au bœuf (face au poulet et aux haricots)

Un seul burger au bœuf pèse environ 3 à 6 kg d’équivalent CO₂, selon la taille du steak — plus de dix fois l’empreinte d’un burger aux haricots. Et la quasi-totalité vient d’un seul ingrédient : le bœuf.

Où sont les émissions

D’après les chiffres de Poore & Nemecek (bœuf ≈ 60 kg CO₂e par kilo), un steak haché de 150 g atteint déjà 9 kg CO₂e dans le haut de la fourchette pour un troupeau allaitant, ou plutôt 3 à 4 kg pour du bœuf issu du cheptel laitier. Ajoute le pain, le fromage et la sauce, et un burger typique se situe entre 3 et 6 kg. Le pain et la salade, c’est du bruit de fond :

Remplacer le bœuf par du poulet réduit l’empreinte du burger d’environ 70 à 80 % ; le remplacer par des haricots, de plus de 90 %.

Pourquoi le bœuf est hors catégorie

Les bovins sont des ruminants : leur digestion produit du méthane, un gaz à effet de serre redoutable, et il leur faut beaucoup de terres et de fourrage par kilo de viande. C’est pour ça que le bœuf et l’agneau dominent de loin tous les autres aliments — c’est de la biologie, pas seulement une question d’élevage. « Nourri à l’herbe » et « local » ne déplacent le chiffre que modestement ; quel animal compte bien plus que comment il a été élevé.

La conclusion honnête

Personne ne te demande de renoncer aux burgers à vie. Mais autant savoir qu’un burger au bœuf par semaine, sur un an, représente de l’ordre de 150 à 300 kg CO₂e — une part non négligeable d’une empreinte alimentaire. La victoire la moins chère de la carte, c’est simplement de choisir le poulet ou le végétal plus souvent que le bœuf. CO2Mate enregistre tes repas avec ces mêmes facteurs, pour que l’arbitrage s’affiche en vrais chiffres plutôt qu’en culpabilité.

Sources : Poore & Nemecek (2018), Science, via Our World in Data, « Environmental impacts of food production ».